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Champagnes

La Champagne: une mosaïque de micro-terroirs.

Le Champagne: un des symboles de la gastronomie française.

Le Champagne est, sur un plan historique, le premier vin mousseux produit dans un territoire déterminé – la Champagne – et de manière régulière par des producteurs locaux.

 Au début du XXe siècle, les Champenois décidèrent de le protéger en fixant une aire strictement délimitée et des règles communes de production (création de l’AOC Champagne). Le vignoble de Champagne se répartit sur 5 départements: la Marne (66%), l’Aube, l’Aisne, la Haute Marne et la Seine et Marne.

On discerne 4 grandes régions:

la Montagne de Reims (Sud de Reims)

La Vallée de la Marne (Epernay et alentours, plutôt ouest)

La Côte des Blancs (Sud Est d’Epernay)

La Côte des Bar (sud de Troyes)

17 villages bénéficient de la dénomination « Grand Cru »
et 42 villages celle de « Premier Cru ».

La Champagne a une situation géographique très particulière: à une latitude limite de la culture de la vigne et sous influence climatique océanique et continentale. Un sous-sol principalement calcaire permet une irrigation naturelle constante.

Cépages :

Blancs: Chardonnay, Arbanne, Pinot blanc, Petit Meslier
Rouges: Pinot Noir, Meunier

3 appellations :

AOC Champagne
AOC Coteaux champenois (vins tranquilles)
AOC Rosés de Riceys (vins tranquilles rosés vinifiés à partir d’une macération courte de pinots noirs provenant de la commune de Riceys)

Plusieurs types de Champagne:

Blanc de Blancs: 100% Chardonnay
Blanc de Noirs: 100% Pinot noir ou Meunier, ou les 2 en assemblage.

Assemblage des 3 cépages

Rosés: assemblage de vin blanc et de vin rouge (ou par « saignée », c’est à dire macération de raisins noirs)
Le dosage: l’ajout de liqueur de dosage composée de vin vieux de champagne et de sucre de canne pour compléter le niveau de la bouteille après le dégorgement, va selon le taux de sucre de la liqueur de dosage utilisée, déterminer un type de Champagne.`

Extra-brut: teneur en sucre comprise entre 0 et 6 g/l
Brut: teneur en sucre inférieur à 12 g/l
Demi-sec: teneur en sucre entre 32 et 50 g/l

Les vignerons de CHAMPAGNE présents aux Petits Domaines :

  • Pascal DOQUET
  • LARMANDIER BERNIER
  • Aurélien LAHERTE
  • DRAPPIER
  • BILLECART SALMON
  • SALON
  • Françoise BEDEL
  • AGRAPART
  • PHILIPPONNAT
  • VOUETTE & SORBEE
  • Emmanuel LASSAIGNE
  • FLEURY
  • Aurore CASANOVA
  • Jean Marc SELEQUE
  • Paul DANGIN
  • TAISNE & RIOCOURT
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